NOVEMBER PORC 2024

La castagna con mostarda piccante e lardo speziato

Il culatello “Colombo” 24 mesi, lo strolghino di culatello e la mariola cotta, con giardiniera di stagione e burro allo sciroppo d’acero

I bon bon di pasta di salame

I gnocchi di castagne al forno con ragù di strolghino

Le mezze maniche “48 mesi” in brodo

Il paté di culatello con focaccia alla pala

I guancialini di maiale alla Malvasia di Parma con purè di zucca al pepe di Sichuan
Il “keporc” con panna acida all’erba cipollina

Il cacio bavarese con zabaglione al rum e macedonia di frutta disidratata

Caffè e nocino “Colombo”
con Baci di dama

€45.00 a persona bevande escluse